卤菜源远流长，不同地区有不同的卤味，常见的卤味有卤蹄髈、卤猪头肉、卤鸡、卤鸭、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤羊蹄、卤鸭脖、卤猪耳、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡翅、卤鸭肾、卤豆腐、卤海带、卤腐竹、卤藕片、卤花生等。