一、食材：

1、主料：蚬肉600克、油20克；

2、辅料：姜8片、蒜头6颗、葱白5克、料酒5毫升、酱油10克、盐2克、糖少许。

二、步骤：

1、蚬肉在筛子里冲水，以便冲掉细沙，沥干水分；

2、锅里先不放油，蚬肉倒入摊平，大火把水分先炒干，偶尔翻炒。等水份蒸发后加油、葱白、姜、蒜头翻炒；

3、加入盐翻炒，时炒时摊开，使肉接触锅面；

4、炒至蚬肉变金黄色；

5、加入料酒、糖、酱油翻炒，炒至蚬肉在锅内听到啪啪声，像炒饭时饭在锅里跳动的声音即可；

6、盛盘出锅。