人参皂苷是一类固醇类化合物，又称三萜皂苷，主要存在于人参属药材中。人参皂苷被视为是人参中的活性成分，因而成为研究的目标。人参皂苷具有相似的基本结构，含有由30个碳原子排列成四个环的甾烷类固醇核。他们依糖苷基架构的不同而被分为达玛烷型和齐墩果烷型。