整条切的话，要先从腮部一刀下去，沿着鱼的脊柱骨，一定要贴着，一直切到尾。用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到，这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。将三文鱼顶刀、直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。