古人对牛的尊称有八百里、太牢等。

文人骚客皆爱牛，诗词之中尽显魅力，它不仅可以作为战场上的坐骑，还可以在生活中代替马匹，充当一些别的角色。

其中大部分的诗人词人也都乐意骑牛、爱牛。牛在我国的地位极重象征着农业的发展，而青色又恰好在我国象征着东方、无尽的生命力，带有浓厚的东方古典文化气息。

古代赞颂牛的思想。这种爱牛、敬牛的心情和言行，在古代的咏牛诗中有着更集中更深刻动人的描写、反映和寄托。人们对牛的热爱、同情和敬意，其感情的深厚真挚非同一般，使得牛比任何动物都光荣。

可以这么说牛是最受人喜爱的“自然生灵”。它不但能耕田，运输，拉磨，甚至**争，都有它的身影。抛开功用不说，就本身而言，牛身体提供的东西也是其他家畜所不可比拟的。牛能提供牛肉、牛奶作为食品，牛皮作为原料，牛骨牛黄作为药材。当然牛粪还是很好的肥料。