辣椒油的制作方法步骤如下：

1、准备食材：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

2、将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

3、菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即可。

注意事项：

1、辣椒应选二金条辣椒和朝天椒混合使用。

2、香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3、往辣椒面里冲油时应边冲边搅。

4、油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低炸不出香味和辣味。