鸡粉是复合调味料。

鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。

鸡粉具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等原料，是经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精。