做不腻的肥肉的方法步骤如下：

1、食材准备：肥肉、葱、姜、八角、花生油、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、土豆、茶树菇、盐；

2、将肥肉块入锅，不要放油，开小火焙一下，再添加少许油；

3、将肉煸至金黄，放入葱段、姜片、八角、花椒炒出香味；

4、放入少许料酒和生抽，放入老抽，加入少许白糖，再放入盐适量，放入开水；

5、大火煮开，小火炖半小时到1小时，汤汁快收干，加入土豆、茶树菇即可。