五谷指的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）这五种粮食。因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一。以下是它们的详细介绍：

1、稻（俗称水稻、大米）：

稻米是中国南方主要的粮食作物之一，也是世界上最主要的粮食之一。稻米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人类主要的食物来源之一。在中国稻米是主要的主食之一，可以煮饭、做粥等。

2、黍（shǔ，俗称黄米）：

黍是一种传统的杂粮作物，也是五谷之一。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，同时含有多种维生素和矿物质。在中国黍被用于制作各种食品，如黍麦饼、黍米饭、黍子面、黍香团等。

3、稷（jì，又称粟，俗称小米）：

稷是一种古老的谷类作物，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。在中国稷被广泛用于制作粥、面条、馒头等食品。

4、麦（俗称小麦，制作面粉用）：

麦是一种重要的粮食作物，其成熟的果实即小麦籽粒是制作面粉和面食的重要原料之一。小麦含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，是世界上最重要的粮食之一。

5、菽（俗称大豆）：

大豆是一种营养丰富的豆类作物，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素等营养成分。在中国大豆被广泛用于制作豆腐、豆浆、豆皮、豆腐干等食品，同时也可以作为蔬菜食用。