荷尔蒙是没有味道的，高度分化的内分泌细胞合成并直接分泌入血的化学信息物质。

荷尔蒙就是平常所说的“激素”。目前对各种激素的化学结构基本都搞清楚了。按化学结构大体分为四类：

1、第一类为类固醇，如肾上腺皮质激素、性激素。

2、第二类为氨基酸衍生物，有甲状腺素、肾上腺髓质激素、松果体激素等。

3、第三类激素的结构为肽与蛋白质，如下丘脑激素、垂体激素、胃肠激素、降钙素等。

4、第四类为脂肪酸衍生物，如前列腺素。