木耳泡的久了有毒，像黑木耳、变质的玉米面中，椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命毒素米酵菌酸。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。