制作方法：1、炒锅置旺火上，放上熟猪油25克，植物油100克，烧热；

2、将洗净的鱼头抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄；

3、加入绍酒15克，盖上锅盖焖一下；

4、加入汤1000克，盐，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟；

5、加入豆腐，再烧2至3分钟，然后加入味精，绍酒10克；

6、倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。