1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，将料酒、精盐撒入刀口稍腌。

2、将清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟。

4、再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁。

6、起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加盐略炒迅速浇到鱼上即可。