牛栏山酒最高65度，330毫升。牛栏山二锅头分别有36度，42度，45度，46度，52度，53度，56度，60度，65度等，牛栏山二锅头属浓香型白酒。牛栏山地区的国家水源八厂是专供驻我国外国使馆的水厂，其水质是被国内外公认的优质水，牛栏山酒厂使用的是两三百米以下的天然矿泉水，更是业内无可非议的。

按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理。使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。