生石灰和水反应产生的水是氢氧化钙水溶液，也称为石灰水。生石灰是一种强碱性物质，它与水反应生成氢氧化钙（Ca(OH)2），同时释放大量热量。反应方程式如下：

CaO + H2O -> Ca(OH)2 + heat

这个反应是一个强碱性反应，氢氧化钙水溶液也是一种强碱性溶液。此溶液具有腐蚀性，接触皮肤和眼睛会导致灼伤，所以在使用生石灰制备石灰水时需要注意安全防护措施。