盐味汁：以精盐，味精，香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味，适用拌食鸡肉，虾肉，蔬菜，豆类等；酱油汁：以酱油，味精，香油，鲜汤调和制成，用于拌食或蘸食肉类主料；虾油汁：用料有虾籽，盐，味精，香油，绍酒，鲜汤，作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味，用以拌食荤素菜皆可；蟹油汁：用料为熟蟹黄，盐，味精，姜末，绍酒，鲜汤，其中蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味，多用以拌食荤料。