准备原料大嘴鱼1000克、色拉油50克、姜蒜各20克、白糖20克、黄酒20克、生抽30克、老抽5克、八角1瓣、水300克开火热锅，导入色拉油加热；爆香姜片、八角；把白糖和鱼放进锅里，每间隔2分钟给鱼翻身以防止鱼皮粘在锅上；把剩下的所有调料一起加入锅中，用大火烧滚后转文火，大约15分钟后汤汁基本收干即可完成炖大嘴鱼。