1、准备食材：黄瓜、鸡蛋、红辣椒、葱、姜片、食盐、鸡精。

2、黄瓜切片，鸡蛋打碎搅匀，葱姜切片，辣椒切段。

3、锅中热油，将鸡蛋入锅炒后盛出到碗中备用。

4、热锅入油，加入葱、姜、红辣椒煸香后，倒入黄瓜片翻炒。

5、倒入鸡蛋，翻炒后加入清水、食盐。

6、出锅前加入鸡精，翻炒后出锅即可。