烹饪的过程中，苦瓜应挑选颜色翠绿的，不要发黄的，虽然也不会对人体产生危害，但是口感和味道都不好。若是感觉苦瓜的味道太苦，可以切好后放在凉水中浸泡，能够有效削弱其苦味。而且，在炒鸡蛋时，应注意中火快速翻炒，以免鸡蛋变老或者是糊锅。

步骤：

1、将新鲜的苦瓜清洗干净后，处理好，切成适当大小的片状，一定要厚薄均匀，以免炒熟的程度不同，影响口感。

2、可根据自身喜好加入其他配菜，把葱剥皮，洗干净后切成葱末，能够增加菜品的美味程度。

3、将鸡蛋打入干净容器中，均匀搅拌。

4、在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末爆香。

5、放入鸡蛋液，不停地翻炒，以免糊锅。

6、直至呈金黄状即可盛出备用。

7、利用锅中余油，放入切好的苦瓜片，翻炒。

8、把炒好的鸡蛋也放进去，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌后，即可盛出。