1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）抹上绍酒、细盐稍腌。锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。

2、然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉。即可出锅。