材料：苦瓜3根、小葱2根、盐半匙、味精半匙、糖半匙、麻油半匙。

做法：

1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

要点：

1、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

2、炒这道菜时糖要多放，苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才比较好吃。

3、火候要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4到5分钟，苦瓜生一点好吃，一般七分熟的碧绿色较好。