做法一：淮山杞子炖牛蛋。

材料：淮山、杞子各25克，龙眼肉一匙，牛蛋两只，猪爪200克，绍酒一匙，姜、精盐各少许。

做法步骤：

1、将牛蛋撕去外皮，放入滚水中高火3分钟后取出洗净，原个或切厚件均可。

2、将猪爪放入滚水中，取出洗净。

3、把淮山、杞子、龙眼肉、牛蛋、猪爪、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水四杯，低火3小时后放盐调味即可。

做法二：爆炒牛蛋。

1、牛蛋切片，用水洗净后，加入葱姜蒜料酒腌制半天。

2、青红椒切丝、洋葱切丝备用。

3、锅中放油加入青红椒、洋葱翻炒。

4、加入牛蛋，少量的盐、胡椒粉。大火翻炒2至3分钟即可。