主料：茄子500克，猪肉末250克。

配料：黄焖酱、青红椒、葱、姜、蒜蓉、味精、鸡精、香菜。

制作方法如下：

1、先将茄子改刀切条，或切片，再沾上淀粉；

2、锅内加入油温烧至六层热，炸至金黄色，约4分钟，沥干油备用；

3、把蒜蓉下锅，放入猪肉末炒香，备用；

4、将锅中加入底油，下葱和姜，煸鲜；

5、加入黄焖酱和少量水；

6、放入茄子，炒好的猪肉末，青红椒，勾芡，最后放入香菜或韭黄段，放入盐、味精、鸡精，调味，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅。

注意事项：挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。