五一总收入通常是指企业在五一节期间的总收入，统计方法可以按照以下步骤进行：

1. 确定统计时间段：一般为五一节前后7天，也可根据实际经营情况进行调整。

2. 收集销售数据：包括销售额、销售量、销售种类等信息。

3. 统计营业额：将销售数据加总得到营业额。

4. 减去成本：计算五一节期间的成本，包括人工成本、材料成本、房租等，将其从营业额中减去，得到净收入。

5. 统计总收入：将五一节期间的净收入加总得到总收入。需要注意的是，统计五一总收入时应该注意区分不同类型的收入，如销售收入、服务收入、租赁收入等。同时还需要考虑退货、换货等因素对收入的影响，以保证统计结果的准确性。