酸菜的腌制方法：

每年的秋末，把大缸清洗出来；把大白菜去了外面的叶子，静置让白菜散发一些水分；再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头；二十多天后，掀开那块石头；选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，如果酸了就说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜。