肉丝的切法介绍如下：

冷冻后冷藏：肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，让其解冻；菜刀要锋利：从冷藏室取出猪肉，软硬适中，应保证刀要锋利；曲指关节，抵刀侧：弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳；先切割再移动：根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动，再切第二刀，如此反复，至整条猪肉切完；整理和摊平肉片：将切好片猪肉条略整理，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平，重复上述步骤继续切制即可。