材料：海螺肉250克，清汤50克，葱20克，醋25克，菜心30克，胡椒粉1克，精盐4克，熟猪油50克，蒜10克，耗100克，绍酒15克，湿淀粉25克，味精3克，水发木耳15克。

步骤：

鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水过，捞出控净水分备用；将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用；炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油；炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及滋水，快速颠翻出盘即成。