椒麻鱼的做法为：

1、准备食材：鲈鱼1条、香菜30g、花椒20g、红椒20g、葱丝20g、姜丝20g、油20g、蒸鱼豉油50g；

2、鲈鱼洗净，表面打上花刀；

3、红椒切丝，香菜切段；

4、鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝；

5、将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出；

6、鱼身上淋上蒸鱼豉油；

7、放上葱丝、姜丝、红椒、香菜；

8、锅中倒油，烧热放入花椒爆香；

9、将花椒油倒在鱼身上即可。