食用生粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。一般是在菜肴接近完成时，将调好的粉汁淋入锅内，使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。