重结晶的定义：所谓重结晶是指在已经形成的冰晶体颗粒大小的重新分布，即一些冰晶增大，而另一些减小，并且大的冰晶愈长愈大，小的越来越小，直至消失，在耐冻植物内和耐冰昆虫体内，仅限于细胞外结冰，重结晶抑制作用可能比热滞效应更为重要；

再结晶的定义：当冷变形金属加热到足够高的温度以后，会在变形最剧烈的区域产生新的等轴晶粒来代替原来的变形晶粒，这个过程称为再结晶，冷变形金属再结晶后,其冷变形组织完全消失，加工硬化状态也随之消失，金属重新获得冷变形前的性能。