泡椒做法如下：

1、在一个干净无油的锅里，加入清水和盐，加热溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中。

3、加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干以后的新鲜辣椒，盖上泡菜坛子的盖子，放在阴凉通风的地方，七到十天即可。

泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。