面一直发不起来是因为酵母的用量太少或太多，可适当增加或减少酵母的用量，同时可适当提高或降低酵母的发酵温度，增加酵母的发酵时间，使面达到良好的发酵效果。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。