是黄色的。

小麦花为两性花，由1枚外稃、1枚内稃、3枚雄蕊、1枚雌蕊和2枚浆片组成。其外稃因品种不同，有的品种有芒，有的品种无芒。

小麦抽穗后如果气温正常，经过3~5天就能开花;晚抽的麦穗遇到高温时，常常在抽穗后1~2天，甚至抽穗当天就能开花;抽穗后如遇到低温，则需经过7~8天甚至十几天方能开花。

在正常天气小麦上午开花最多，下午开花较少，清晨和傍晚很少开花。因此上午是采集花粉和授粉的最好时间，而母本去雄的最好时间则在清晨和傍晚。一朵花的开花时间一般为15~20分钟。一个麦穗从开花到结束，约需2~3天，少数为3~8天。

授粉方式

小麦授粉方式与水稻相同，为自花授粉作物，但有一定的天然杂交率。其天然杂交率在1%以下。但杂交率随气温和品种不同而有区别。开花时如遇到高温或干旱，天然杂交率就容易上升。

因为在高温干旱条件下，花粉极易失去生活力(在正常气候条件下，其生活力也只保持几个小时)，而柱头的受精能力却往往能保持一段时间，一旦气温下降或干旱减轻，则能接受外来花粉，发生天然杂交。有些小麦品种，开花时稃片开张较大，开放时间较长，天然杂交的机会增多。