对虾趴边的处理方法如下：

1. 将对虾放入冰水中浸泡5-10分钟，使其变硬，便于剥壳。

2. 用剪刀将对虾的背部剪开，取出肠线。

3. 用刀将对虾的背部切开，但不要切断。

4. 将对虾反转，用刀将虾肉切成蝴蝶状。

5. 将对虾放入盐水中浸泡5分钟，使其变得更加硬实。

6. 将对虾放入热水中焯烫30秒钟，使其变色。

7. 将对虾取出，放入冰水中浸泡1分钟，使其停止烹饪。

8. 将对虾沥干水分，用厨房纸巾擦干。

9. 将对虾放入热油中炸至金黄色。

10. 将对虾取出，放入厨房纸巾上吸干油分，即可食用。