问题有歧义不知是问鳑鲏鱼的捕食习惯不吃头还是鳑鲏当菜吃不吃头。如果是前者鳑鲏鱼是一种以贝类、藻类、小型无脊椎动物等为食的底栖鱼类，它们的口部位于身体的底部，通常用来吸食底部的食物。所以鳑鲏鱼不吃头的原因主要是因为它们的口部位置不方便吃到头部。

另外鳑鲏鱼的头部通常比身体硬，而且头部内部的骨骼结构也比较复杂，这使得它们的头部不太容易被消化。所以鳑鲏鱼通常只吃身体部分，而不吃头部。