做法：

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；

2、黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；

3、鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

胡椒又名古月、黑川、 白川。胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上，胡椒面即是这种子磨成的粉末。是人们喜爱的调味品。

营养分析：

1、 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、 粗脂肪，能祛腥、解油腻，帮助消化；

2、 胡椒的气味能增进食欲；

3、 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用；

4、 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5、 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，多用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6、 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。