霜降牛肉：指有着良好脂肪沉淀的那部分牛肉，其脂肪分布十分均匀，有时也被称作大理石牛肉，是牛肉中的极品，需要经过特殊冷冻处理才能烹制出来。

所谓的霜降牛肉，不是因为冷冻过才叫霜降牛肉，也不是霜降下牛肉。是因为它的油脂分布很像霜，所以称为霜降牛肉，而饲养这种牛是需要技术的所以才会有价格上的差异，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多数是以重组牛肉，所以新鲜度和口感上就会有差异，像神户牛肉，主人都是饲养酒，这样会让肉质比较香和比较细嫩，所以价格上就会有差异。目前来说松坂牛肉是最高等级的牛肉类品，它的油质分配很均匀，像雪花般漂亮。山形县的特产还有著名的山形牛和米泽牛，山形牛和米泽牛都是高级和牛，是一种形体较小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均匀分布形成大理石般的斑纹者为最上品，称为“霜降牛肉”。