鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。

1、海鱼皮：是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称鲛鱼皮、鲻皮等。以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为优。

2、淡水鱼皮：是鲫鱼、草鱼等常见的鱼剥离而出的皮。