方法步骤：

1、采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择嫩芽。长度5-10公分左右即可。

2、洗净，在水中浸泡10分钟左右，然后控干水分、晒干。

3、在盆中放一层香椿撒一层盐，如此反复。用盖子盖好。

4、过一个小时翻转一次 ，反复4次左右。

5、第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天。