做法如下：

材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片适量，葱2棵，辣椒两个，油适量，脆皮水适量。

步骤：

1、乳鸽洗干净把内脏取出，用热水煮2分钟。

2、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，在卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

3、卤好的乳鸽捞出晾干水。

4、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

5、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。