1、红曲是指红曲米用乙醇提取得到的液体红曲色素或红曲霉深层培养物经提取、结晶、精制得到的产品。红曲红色素是我国红曲霉发酵生产的传统天然功能性食用色素。

2、红曲是世界上唯一由微生物发酵生产的天然功能性食用色素，是红曲霉的次生代谢产物之一。红曲是一种粉状天然、无毒、安全可靠的天然食用色素，以大米和大豆为主要原料，经红曲霉深层发酵和先进的现代生物分离技术获得。红曲红色素广泛用于清酒、腐乳、鱼、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品行业的着色。也可用于制药和化妆品行业的着色。红曲红色素符合食用色素“营养、天然、多功能”的发展要求和方向，值得大力推广应用。与其他天然色素相比，红曲红色素具有***高、价格低、着色力强、稳定性好和防腐功能等优点，因此具有很大的市场竞争力和非常重要的现实意义。