1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁鱼肉的时候一定要一边加水一边剁，分次少量的加。

2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。

3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。

5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。

6、鲅鱼饺子的饺子皮一定要够大。