老抽和酱油不一样，但都是经过酿造发酵加工而成的酱油，老抽是在生抽酱油的酿造基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油，颜色较深，呈棕褐色。

老抽是做菜中必不缺少的调味品，老抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。