食用油没有开封过期了不可以食用。

因为我们的瓶子并非完全真空的，非常细微的细菌还是能够通过瓶口的缝隙进入瓶子里面，跟瓶内的物质发生反应。而且哪怕装在瓶子里面，如果保存环境不当的话，也一样会导致产品的变质。

大多数的食用油都会标识在阴凉干燥处保存，如果没有开封，但是在高温暴晒的环境存放，容易导致里面的油在高温下发生反应，发生变质，油里面的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等，形成的有毒物质对胃肠道有***作用，也可引起神经系统及肝脏损害。