1、首先，制作馒头的基本原料是小麦粉500克，酵母3克左右，水250克。如果想让馒头散发出阵阵奶香味，还可以加入适量的牛奶，将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液，然后倒入面粉中，再加入适量的温水，与面粉充分揉成光滑的面团，即“三光”面团粘稠、有弹性、表面光滑。

2、然后，和面时加入的水的水温取决于气温，最高水温不要超过40，最好在35左右。加水时，不要全部加水。应该是少于多，分几次添加。用微湿的纱布或保鲜膜覆盖发酵好的面团，放在温暖的地方发酵2小时左右。冬季发酵时间约为4小时，此时面团发酵至发酵前体积的两倍。

3、面团的发酵时间会随着温度的变化而变化。判断面团是否发酵好的方法是：手指蘸面粉，插入面团中。手指拔出后，手指周围的面团不会反弹或下沉，说明面团刚刚发酵。如果指纹周围的面团反弹很快，说明发酵时间不够；如果指纹周围的面团迅速下沉，面团就会过度发酵。

4、然后，再揉一次发酵好的面团。在案板上撒上适量的面粉。撒上干面粉。原因：干面粉吸收了原面团中的大部分水分，没有水分蒸发。所以馒头总是软软的，有嚼劲，味道更甜。把面团放在案板上，揉成长条，一刀就可以切开。如果没有明显的气泡，证明面团揉好了。

5、将面团分成合适的大小，塑造成相应的形状，一般为长方形或圆形。头发防烫定型后，用湿布覆盖。家里的叫醒时间冬天30分钟左右，夏天20分钟左右。醒发程度可以用手指轻压馒头坯体，有弹性即可。

6、最后在蒸笼中放入冷水，在蒸笼上铺上湿屉布，大火烧开，将馒头依次放入蒸笼中，馒头之间留有1.5-2cm的间隙。盖上锅盖，蒸10-15分钟。3分钟后，取出馒头，晾凉。不要放在锅里炖。