生蚝外壳和生蚝肉中的内脏部分都是不能食用的，内脏部分就是生蚝肉中的绿色部分，这个部分中有着很多的细菌。

生蚝是生活中最常见的一种海产品，我们买到的生蚝多是人工养殖的，野生的生蚝并不是很常见。

购买生蚝时，建议购买鲜活的生蚝，死亡的生蚝不建议购买，尤其是不知道死亡时间的生蚝。

判断生蚝新不新鲜可以通过闻味道、敲一下外壳和看外表来判断，这种食物属于高蛋白食物，死亡之后会在短时间内产生大量细菌。

一般来说，鲜活的生蚝在轻轻敲击外壳时，张口的生蚝会迅速闭上外壳，如果已近死亡，是不会有反应的。

除此之外，新鲜的生蚝有着淡淡的海腥味，没有任何异味，而且新鲜活生蚝都是个大饱满，有着较强的光泽感，一般呈现出青色。

需要注意的是，短时间内食用的话，建议放在泡沫箱保存，每天至少要加一次冰，保存的时间较短，建议在合理时间内食用完。