韭菜炒蛏子的做法如下：

主料：蛏子500克、韭菜300克。调料：盐10克、鸡精5克、色拉油10克、姜15克。

1、 将蛏子洗干净。

2、 韭菜去除烂叶，择洗干净，切成3厘米长的段。

3、 生姜切末。

4、 在炒锅中放入小半锅水，大火烧开，放入蛏子，继续大火，慢慢搅动蛏子，大约1分钟时间，蛏子就会慢慢打开。

5、 将蛏子捞起，将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线，留几个蛏子壳，再用清水冲洗一次，去除残留在表面的泥沙。

6、 架炒锅，放入油，烧热，放入姜末，煸出香味，放入洗好的蛏子，煸炒2分钟，让蛏子有九成熟

7、 放入洗净切好的韭菜，继续炒至韭菜变软，放入盐和鸡精，即可出锅。