1、将白糖和水加入锅内，加温溶化，熬煮至112摄氏度离火。准备好粉模；

2、将曲酒和香精加入糖浆内，然后将糖浆倒入长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，将糖浆灌注进粉模内；

3、灌注完后，在糖浆表面撒上一层淀粉，然后送烘房烘6至7小时；

4、经烘烤后，可用薄木板将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘置于木板上；

5、每一个粉模盘都须逐一翻面，继续热烘一夜，使糖壳结晶厚薄均匀；

6、次日将粉模盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出糖粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。酒心糖即可完成。