多肉的种类非常繁多，大部分的专家觉得多肉有50多个科，但是也有一些专家觉得多肉有67个科。这其中比较常见的科有：仙人掌科、番杏科、菊科、夹竹桃科、马齿苋科、萝摩科、凤梨科、大戟科、景天科、龙舌兰科、风信子科、芦荟科、葡萄科、苦苣苔科、胡椒科、茄科、莎草科等。