高筋面粉是蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼、奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。